Pembekuan: Proses menggunakan sumber suhu rendah yang dihasilkan oleh penyejukan untuk menyejukkan produk daripada suhu biasa dan kemudian membekukannya.
Penyejukan: Proses operasi untuk mendapatkan sumber suhu rendah dengan menggunakan perubahan keadaan fizikal bahan pendingin untuk mendapatkan sumber suhu rendah melalui kesan penyejukan.
Jenis-jenis peralatan penyejukan: pengeluaran sumber sejuk (penyejukan), pembekuan bahan, penyejukan.
Kaedah penyejukan: jenis omboh, jenis skru, unit pemampat penyejukan emparan, unit penyejukan penyerapan, unit penyejukan jet stim dan nitrogen cecair.
Kaedah pembekuan: disejukkan dengan udara, direndam dan bahan penyejuk melalui tiub logam, peranti penyejukan pemindahan haba sentuhan dinding dan bahan.
permohonan:
1. Pengangkutan makanan beku, sejuk beku dan beku.
2. Penyejukan, penyimpanan berhawa dingin dan pengangkutan penyejukan produk pertanian dan makanan.
3. Pemprosesan makanan, seperti pengeringan beku, kepekatan beku dan penyejukan bahan.
4. Penyaman udara di kilang pemprosesan makanan.
Prinsip kitaran penyejukan
Peranti utama: pemampat penyejukan, kondenser, injap pengembangan, penyejat.
Prinsip kitaran penyejukan: Bahan pendingin menyerap haba dan mencapai takat didihnya apabila ia berada dalam keadaan cecair suhu rendah dan tekanan rendah, dan kemudian menyejat menjadi wap suhu rendah dan tekanan rendah. Bahan pendingin yang tersejat menjadi gas menjadi gas suhu tinggi dan tekanan tinggi di bawah tindakan pemampat, dan suhu tinggi dan tekanan tinggi memeluwap menjadi cecair tekanan tinggi. Selepas injap pengembangan, ia menjadi cecair suhu rendah tekanan rendah, dan menyerap haba dan menyejat semula untuk membentuk kitaran penyejukan peti sejuk.
Konsep dan Prinsip Asas
Kapasiti penyejukan: Di bawah keadaan operasi tertentu (iaitu, suhu penyejatan bahan pendingin tertentu, suhu pemeluwapan, suhu subpenyejukan), jumlah haba yang dikeluarkan oleh bahan pendingin daripada objek beku setiap unit masa. Juga dikenali sebagai kapasiti penyejukan bahan pendingin. Di bawah keadaan yang sama, kapasiti penyejukan bahan pendingin yang sama berkaitan dengan saiz, kelajuan dan kecekapan pemampat.
Penyejukan langsung: Dalam kitaran penyejukan, jika bahan pendingin menyerap haba, penyejat akan bertukar haba secara langsung dengan objek yang hendak disejukkan atau persekitaran di sekeliling objek yang hendak disejukkan. Ia biasanya digunakan dalam peralatan penyejukan tunggal yang memerlukan penyejukan industri, seperti peti sejuk beku aiskrim, peti sejuk kecil dan peti sejuk isi rumah.
Bahan Penyejuk: Bahan kerja yang beredar secara berterusan dalam peranti penyejukan untuk mencapai penyejukan. Peranti penyejukan mampatan wap merealisasikan pemindahan haba melalui perubahan keadaan bahan penyejuk. Bahan penyejuk ialah bahan yang sangat diperlukan untuk merealisasikan penyejukan buatan.
Bahan penyejuk yang biasa digunakan
Bahan penyejuk yang biasa digunakan: udara, air, air garam dan larutan air organik.
Kriteria pemilihan: takat beku rendah, muatan haba tentu yang besar, tiada kakisan logam, kestabilan kimia, harga rendah dan ketersediaan mudah.
Walaupun udara sebagai bahan pendingin mempunyai banyak kelebihan, ia hanya digunakan dalam bentuk sentuhan langsung dengan makanan dalam penyejukan atau pemprosesan pembekuan makanan kerana kapasiti haba tentu yang kecil dan kesan pemindahan haba perolakan yang lemah apabila digunakan sebagai keadaan gas.
Air mempunyai haba tentu yang besar, tetapi mempunyai takat beku yang tinggi, jadi ia hanya boleh digunakan sebagai bahan pendingin untuk menyediakan kapasiti penyejukan melebihi 0 °C. Jika kapasiti penyejukan di bawah 0 °C hendak disediakan, air garam atau larutan organik digunakan sebagai bahan pendingin.
Larutan akueus natrium klorida, kalsium klorida dan magnesium klorida biasanya dirujuk sebagai air garam beku. Air garam beku yang paling banyak digunakan dalam industri makanan ialah larutan akueus natrium klorida. Antara penyejuk larutan organik, dua penyejuk yang paling mewakili ialah larutan akueus etilena glikol dan propilena glikol.
Peranti utama peralatan penyejukan mampatan omboh
Fungsi: Ia digunakan untuk memampatkan bahan pendingin bagi melakukan kerja, mendapatkan tenaga, dan kemudian memeluwap dan mengembang untuk membentuk sumber sejuk yang boleh menyerap haba.
Kaedah perwakilan model: bilangan silinder, jenis bahan pendingin yang digunakan, jenis susunan silinder dan diameter silinder.
Komposisi: Blok silinder, silinder, omboh, rod penyambung, aci engkol, kotak engkol, injap masukan dan ekzos, penutup palsu, dsb.
Proses kerja: Apabila omboh bergerak ke atas, injap sedutan dibuka, dan wap penyejuk memasuki silinder di bahagian atas omboh melalui injap sedutan. Apabila omboh bergerak ke atas, injap sedutan ditutup, omboh terus bergerak ke atas, dan penyejuk dalam silinder dimampatkan, apabila tekanan udara mencapai tahap tertentu, injap ekzos penutup palsu dibuka, dan wap penyejuk dilepaskan dari silinder dan ditekan ke dalam saluran paip tekanan tinggi.
Ciri-ciri: Struktur mudah, mudah dihasilkan, kebolehsuaian yang kuat, operasi yang stabil dan penyelenggaraan yang mudah.
kondenser
Fungsi: penukar haba, yang memeluwap wap penyejuk yang terlalu panas menjadi cecair melalui penyejukan dan penyejukan.
Jenis: cangkerang dan tiub mendatar, cangkerang dan tiub menegak, semburan air, penyejatan, penyejukan udara
Proses kerja: Wap penyejuk yang dipanaskan terlebih dahulu memasuki kondenser dari bahagian atas cangkerang dan bersentuhan dengan permukaan tiub yang sejuk, dan kemudian mengembun menjadi filem cecair di atasnya. Di bawah tindakan graviti, kondensat meluncur ke bawah dinding tiub dan terpisah dari dinding tiub.
Penyejat penyembur air terdiri daripada takungan cecair, paip penyejuk dan tangki agihan air.
Proses kerja: Air penyejuk memasuki tangki pengagihan air dari atas, dan mengalir ke permukaan luar tiub bergelung melalui tangki pengagihan air. Sebahagian daripada air menyejat, dan selebihnya jatuh ke dalam kolam air. Bahagian bawah paip sub-baris tersembunyi memasuki paip, dan apabila ia naik di sepanjang paip, ia disejukkan dan dipekatkan, dan mengalir ke dalam takungan cecair.
Injap pengembangan
Fungsi: mengurangkan tekanan bahan pendingin dan mengawal aliran bahan pendingin. Apabila bahan pendingin cecair bertekanan tinggi melalui injap pengembangan, tekanan pemeluwapan menurun mendadak kepada tekanan penyejatan, dan pada masa yang sama, bahan pendingin cecair mendidih dan menyerap haba, dan suhunya menurun.
Injap pengembangan haba: Ia menggunakan darjah lampau haba stim di saluran keluar penyejat untuk melaraskan bahan pendingin. Di bawah keadaan operasi biasa unit penyejukan, tekanan perfusi elemen bekalan adalah sama dengan jumlah tekanan gas di bawah diafragma dan tekanan spring, dan berada dalam keadaan keseimbangan. Bekalan bahan pendingin yang tidak mencukupi menyebabkan stim kembali di saluran keluar penyejat, darjah lampau haba meningkat, suhu sensor suhu meningkat, diafragma bergerak ke bawah, dan pembukaan saluran keluar meningkat sehingga jumlah cecair yang dibekalkan adalah sama dengan jumlah penyejatan, dan kemudian suhu sensor suhu meningkat. menjadi seimbang. Oleh itu, injap pengembangan haba boleh melaraskan darjah pembukaan injap secara automatik, dan isipadu bekalan cecair boleh meningkat atau berkurangan secara automatik dengan beban, yang boleh memastikan bahawa kawasan pemanasan penyejat digunakan sepenuhnya.
Penyejat
Fungsi: Bahan pendingin menyerap haba medium penyejuk.
Pengelasan: Mengikut sifat medium penyejuk, ia dibahagikan kepada tiga kategori.
1. Penyejat untuk menyejukkan bahan pendingin cecair: seperti penyejuk air, penyejuk air garam, dan sebagainya. Bahan pendingin menyerap haba di luar tiub, dan bahan pendingin cecair beredar di dalam tiub melalui pam cecair. Ia dibahagikan kepada jenis tiub mendatar, jenis tiub menegak, jenis tiub lingkaran dan jenis gegelung mengikut struktur.
2. Penyejat untuk menyejukkan udara: bahan pendingin menyejat di dalam tiub, udara mengalir ke luar, dan aliran udara tergolong dalam perolakan semula jadi
3. Penyejat sentuh untuk menyejukkan bahan beku: Bahan pendingin menyejat pada satu sisi partisi pemindahan haba, dan sisi partisi yang satu lagi bersentuhan langsung dengan bahan yang disejukkan atau dibekukan.
Ciri-ciri: kesan pemindahan haba yang baik, struktur mudah, jejak kecil dan kurang menghakis peralatan disebabkan oleh sistem peredaran bahan pendingin yang tertutup.
Kelemahan: Apabila pam air garam berhenti disebabkan oleh kerosakan, pembekuan mungkin berlaku, menyebabkan gugusan tiub pecah.
paip penyejuk
Paip penyejukan menegak
Kelebihan: Selepas bahan pendingin diuapkan, ia mudah dinyahcas, dan kesan pemindahan haba adalah baik, tetapi apabila paip ekzos tinggi, suhu penyejatan bahan pendingin yang lebih rendah adalah tinggi disebabkan oleh tekanan statik lajur cecair.
Paip dinding jenis gegelung baris tunggal:
Kelebihan: Jumlah bahan pendingin yang diisi adalah kecil, kira-kira 50% daripada isipadu paip ekzos, tetapi bahan pendingin tidak akan cepat dilepaskan keluar dari paip selepas pengewapan, yang mengurangkan kesan pemindahan haba.
Tiub melengkung:
Kelebihan: kawasan pelesapan haba yang besar.
Peranti tambahan untuk peralatan penyejukan mampatan omboh
pemisah minyak
Fungsi: Ia digunakan untuk mengasingkan minyak pelincir yang terperangkap dalam cecair dan gas termampat bagi mengelakkan minyak pelincir daripada memasuki kondenser dan memburukkan keadaan pemindahan haba.
Prinsip kerja: Melalui perkadaran titisan minyak dan wap penyejuk yang berbeza, kadar aliran dikurangkan dengan meningkatkan diameter paip, dan arah aliran penyejuk diubah; atau oleh daya emparan, titisan minyak mendap ke suhu wap. Untuk minyak pelincir dalam keadaan stim, suhu stim dikurangkan dengan mencuci atau menyejukkan, supaya ia memeluwap menjadi titisan minyak dan terpisah. Pemisah minyak jenis penapis disejukkan oleh Freon.
Fungsi pengumpul minyak: mengumpul bahan pendingin dan campuran minyak yang diasingkan daripada pemisah minyak, kondenser dan peranti lain sistem penyejukan, dan kemudian mengasingkan minyak daripada bahan pendingin campuran di bawah tekanan rendah, dan kemudian melepaskannya secara berasingan. Untuk memastikan keselamatan pelepasan minyak, minyak mengurangkan kehilangan bahan pendingin.
Fungsi penerima cecair adalah untuk menyimpan dan melaraskan bahan pendingin cecair yang dibekalkan kepada setiap bahagian sistem penyejukan untuk memenuhi operasi bekalan cecair peralatan yang selamat. Penumpuk cecair dibahagikan kepada tekanan tinggi, tekanan rendah, tong saliran dan tong simpanan cecair yang beredar.
Fungsi pemisah gas-cecair: asingkan bahan pendingin daripada penyejat untuk mengelakkan cecair bahan pendingin daripada memasuki pemampat dan mengetuk silinder; asingkan wap yang tidak berkesan dalam cecair ammonia tekanan rendah selepas pendikitan untuk meningkatkan kesan pemindahan haba penyejat.
Peranan pemisah udara: untuk memisahkan dan melepaskan gas yang tidak boleh dikondensasikan dalam sistem untuk memastikan operasi normal sistem penyejukan.
Peranan penyejuk antara: dipasang dalam sistem penyejukan mampatan dua peringkat (atau berbilang peringkat) untuk menyejukkan gas panas lampau yang dilepaskan daripada mampatan peringkat tekanan rendah untuk penyejukan antara peringkat bagi memastikan operasi normal pemampat peringkat tekanan tinggi; Minyak pelincir yang terperangkap dan bahan pendingin penyejuk menjadikan bahan pendingin memperoleh fungsi penyejukan bawah yang lebih besar.
Penyimpanan sejuk
Pengelasan:
Penyimpanan sejuk berskala besar (melebihi 5000t); penyimpanan sejuk bersaiz sederhana (1500 ~ 5000t); penyimpanan sejuk kecil (di bawah 1500t).
Mengikut keperluan penggunaan:
Penyimpanan sejuk suhu tinggi: terutamanya menyejukkan buah-buahan, sayur-sayuran, telur segar dan makanan lain, suhu penyimpanan umum ialah 4 ~ -2 ℃;
Penyimpanan sejuk suhu rendah: terutamanya bekukan dan bekukan daging, produk akuatik, dan sebagainya, suhu penyimpanan umum ialah -18 ~ -30 ℃;
Gudang berhawa dingin: menyimpan beras, mi, bahan perubatan, wain, dan sebagainya di bawah keadaan suhu biasa, suhu gudang umum ialah 10 ~ 15 ℃
Peralatan pembekuan cepat: Ia sesuai untuk membekukan bahan mentah yang dibungkus kecil atau tidak dibungkus seperti blok, hirisan, dan granul untuk membuat semua jenis makanan beku cepat seperti ternakan, produk akuatik, sayur-sayuran, dan ladu. Suhu pembekuan -30 ~ 40 ℃.
Pembeku cepat jenis kotak: Terdapat beberapa plat rata boleh alih dengan lapisan antara dalam kotak yang dibalut dengan bahan penebat haba. Gegelung penyejatan dipasang di lapisan antara, dan air garam juga boleh dituang di antara tiub, dan bahan pendingin mengalir melalui gegelung penyejatan; produk beku cepat diletakkan di antara plat, dan plat digerakkan untuk memampatkan bahan untuk pembekuan.
Mesin pembekuan cepat jenis terowong: Ia terdiri daripada badan terowong, penyejat, kipas, rak bahan atau jaring penghantaran keluli tahan karat. Bahan pertama kali melalui tali sawat jejaring peringkat pertama, yang berjalan lebih pantas, dan lapisan bahan lebih nipis, supaya permukaannya beku; tali sawat jejaring peringkat kedua, yang berjalan lebih perlahan dan mempunyai lapisan bahan yang lebih tebal, membekukan keseluruhan bahan untuk mendapatkan produk pembekuan cepat satu bijirin.
Peti Sejuk Beku: Bahan beku disentuh secara langsung dengan gas cecair atau penyejuk cecair dengan suhu yang sangat rendah untuk menghasilkan produk yang cepat beku. Makanan secara berurutan melalui kawasan pra-penyejukan, kawasan pembekuan dan kawasan purata suhu. Nitrogen cecair disimpan di luar terowong dan dimasukkan ke dalam kawasan pembekuan di bawah tekanan tertentu untuk penyemburan atau pembekuan rendaman. Nitrogen yang terbentuk selepas nitrogen cecair menyerap haba masih pada suhu yang sangat rendah, -10 hingga -5 °C, dan dihantar ke dalam terowong oleh kipas. Bekukan bahagian sebelumnya. Di zon pembekuan, makanan dibekukan dengan cepat melalui sentuhan dengan nitrogen cecair pada -200°C.
Peralatan penyejukan penghawa dingin
Penyejukan atmosfera terkawal: Menggabungkan penyejukan dengan penyimpanan atmosfera terkawal, mengawal suhu penyimpanan dan komposisi gas, supaya kandungan oksigen dan karbon dioksida di gudang digunakan terutamanya untuk penyimpanan buah-buahan dan sayur-sayuran, dan kesan pemeliharaan yang baik dapat diperoleh.
Kehilangan produk semasa penyimpanan adalah kecil. Menurut statistik, kadar kehilangan produk penyimpanan sejuk adalah 21.3%, manakala kadar kehilangan produk penyimpanan sejuk berhawa dingin adalah 4.8%.
Masa siaran: 26 Jan-2022
