Kawalan kehilangan dalam operasi makanan segar pada asasnya mencerminkan tahap pengurusan keseluruhan kawasan makanan segar. Pasukan pengurusan yang baik mahir dalam mencari masalah, menemuinya, menganalisisnya dan menyelesaikannya, jadi bagaimana kita dapat mengawal kehilangan makanan segar dengan lebih baik?
Untuk kehilangan baharu, keseluruhan kawalan proses harus dimulakan.
Ambil keseluruhan proses kehilangan sayur-sayuran, kita biasa melihat kehilangannya berada di pautan terakhir, apabila mereka yang tidak menjual dan sayur-sayuran yang buruk dibuang, apabila kulit sayur yang busuk dilucutkan oleh kita, apabila sayur-sayuran disebabkan oleh penyejatan air atau kawalan bahagian yang tidak ketat dan kehilangan, apabila sayur-sayuran tidak dijual tepat pada masanya atau penyimpanan yang buruk, kualitinya merosot dengan cepat dan akhirnya terpaksa dijual pada harga diskaun dan menyebabkan kerugian, apabila kita melihat pautan Kerugian ini dan satu persatu mengambil langkah untuk mengurangkan kerugian, kita mungkin mendapati bahawa kerugian akan naik dan turun, di sini di bawah sana di atas, di sana di sini di atas lagi, nampaknya jumlah kehilangan sayur-sayuran sentiasa tidak dapat dikawal.
Walau bagaimanapun, apabila kita mempertimbangkan cara mengawal kos dan kehilangan sayur-sayuran daripada keseluruhan proses, kita akan memikirkan cara mengawal kos sayur-sayuran daripada sumber pemetikan, termasuk klasifikasi pemetikan, alat pembungkusan yang digunakan dalam pembungkusan, cara mengekalkan kesegaran, cara mengawet, cara mengangkut, cara meminimumkan bilangan pengambilan semula, cara memendekkan masa daripada pemetikan kepada pembelian pengguna, cara mengangkut untuk memastikan kualiti sayur-sayuran. Cara memastikan kualiti dan berat sayur-sayuran, cara menjaga sayur-sayuran dalam proses jualan, cara menjual pada diskaun yang munasabah dan tepat pada masanya, cara menambah sayur-sayuran tepat pada masanya, cara menyimpan sayur-sayuran pada suhu rendah selepas ia memasuki pasaran untuk memastikan kualiti sayur-sayuran, cara memastikan bekalan pada hari yang sama dan pada masa yang sama melupuskan produk akhir tepat pada masanya, dan tidak menyebabkan kerugian besar, cara menetapkan harga yang munasabah, baik untuk menarik jualan sayur-sayuran itu sendiri, tetapi juga untuk menarik jualan seluruh kedai, dan sebagainya.
Apabila kita mempertimbangkan kos dan kerugian yang disebabkan oleh operasi sayur-sayuran daripada keseluruhan proses operasi sayur-sayuran, kita menyelaraskan langkah-langkah setiap peringkat secara organik untuk mencari penyelesaian bagi mencapai kerugian terendah, yang mana kita panggil kawalan kerugian berkesan dari kemuncak keseluruhan proses.
Dalam operasi dan pengurusan makanan segar, pengurus di semua peringkat harus mempunyai pemahaman yang lebih objektif tentang kejadian dan kawalan kehilangan makanan segar, kawalan kehilangan harus difahami tetapi tidak diambil secara keterlaluan, jadi adalah disyorkan agar konsep rawatan kehilangan yang betul diwujudkan daripada perkara-perkara berikut.
1, penilaian yang betul terhadap nisbah penggunaan yang munasabah bagi setiap jenis barang, terlalu banyak kerugian adalah terlalu sedikit tidak normal, terlalu banyak kerugian akan menjejaskan keuntungan syarikat secara langsung, terlalu rendah maka ada kemungkinan kita mempunyai masalah yang lebih besar dalam operasi, mungkin kerana kita kehilangan perolehan akibatnya, dan sebagainya. Untuk mengekalkan nisbah kerugian yang munasabah untuk setiap kategori, bagi mencapai kejayaan dalam jualan dan keuntungan.
2, kawalan kerugian tidak dapat mengurangkan piawaian kualiti produk sebagai pertukaran untuk harga, di beberapa pasar raya perniagaan makanan segar akan mengkitar semula barang yang telah tamat tempoh, pembungkusan semula dan penjualan semula, jadi mungkin dalam jangka pendek sedikit manis, kehilangan keuntungan kecil, besar, tetapi jika penjualan barang-barang ini daripada keracunan akan lebih daripada berbaloi dengan kerugian, walaupun tidak ada kemalangan, pelanggan membeli rumah untuk mencari sesuatu yang buruk kemudian terus dibuang, tetapi dia akan kembali untuk membeli anda di sini! Adakah dia akan kembali untuk membeli daripada anda lagi? Kerugian kita adalah kepentingan jangka panjang reputasi syarikat sebagai pertukaran untuk tempoh keuntungan yang singkat, iaitu soal memetik biji bijan dan kehilangan tembikai.
3, jangan takut akan kerugian, belajar daripada pengajaran yang dipelajari setiap kali, pengurusan makanan segar adalah keperluan untuk menghadapinya dengan kesabaran yang cukup, memberi perhatian kepada butiran kerja, mengetahui di mana masalahnya, secara aktif menambah baik cara dan cara untuk melaksanakan fokus, pemeriksaan berkala, dengan mentaliti ini, sebarang masalah akan diselesaikan.
Hanya apabila kita sentiasa menambah baik perincian pengurusan makanan segar dan belajar untuk mengumpul pengalaman teknikal dalam pemprosesan dan pengawetan setiap komoditi, kita dapat mengawal kerugian daripada keseluruhan proses secara beransur-ansur dan berkesan, supaya kita dapat memperoleh jualan dan keuntungan yang lebih baik.
Masa siaran: 13-Apr-2023
