Penyimpanan sejuk kantin merupakan bahagian yang sangat penting dalam industri hotel dan katering, yang boleh memanjangkan masa penyimpanan makanan. Secara amnya, gudang penyimpanan sejuk kantin terdiri daripada dua bahagian: penyimpanan sejuk dengan suhu penyimpanan 0-5°C terutamanya digunakan untuk menyejukkan dan mengawet buah-buahan, sayur-sayuran, telur, susu, makanan yang telah dimasak, dan sebagainya; peti sejuk beku dengan suhu -18~-10℃terutamanya digunakan untuk membekukan dan mengawet daging, produk akuatik, pastri beku cepat, mentega, dan sebagainya dalam bahan makanan. Oleh itu, banyak hotel, restoran dan kantin secara beransur-ansur memilih untuk memasang storan sejuk beku atau storan sejuk dwi-suhu. Jadi apakah keperluan khas untuk storan sejuk kantin dalam perancangan dan pemasangan?
1. Nisbah penyejukan dan pembekuan penyimpanan sejuk
Unit yang berbeza mempunyai keperluan aplikasi penyimpanan sejuk kantin yang berbeza, dan nisbah pembahagian gudang sejuk dan beku juga berbeza. Mengikut anggaran kuantiti produk penyimpanan yang berbeza semasa tempoh puncak (seperti musim panas), perkadaran penyejukan dan pembekuan boleh dibahagikan dengan lebih baik. Jika gudang sejuk dan beku tidak bersebelahan, penggunaan gudang boleh ditentukan secara lebih objektif dengan gabungan keperluan isipadu penyimpanan yang berbeza.
2. Pemilihan peralatan penyimpanan sejuk kantin
Pemilihan peralatan unit penyejukan merupakan teras kejuruteraan penyimpanan sejuk, yang sebahagian besarnya menentukan kecekapan operasi penyimpanan sejuk. Penyimpanan sejuk dan peti sejuk beku penyimpanan sejuk dwi-suhu kantin dilengkapi dengan sistem penyejukan yang lebih baik, supaya ia dapat memainkan peranan penyejukan dan pengawetan dengan lebih baik, dan boleh melaraskan operasi penyimpanan sejuk mengikut keperluan sebenar dengan lebih mudah. Apabila tidak perlu menyimpan buah-buahan dan sayur-sayuran di kantin pada musim sejuk, penyimpanan sejuk boleh ditutup bersendirian untuk menjimatkan kos operasi. Walau bagaimanapun, untuk penyimpanan sejuk dwi-suhu mikro (seperti situasi di mana pengawetan hanya mengambil kira sebahagian kecil), adalah juga sesuai untuk berkongsi satu set unit penyejukan dalam pemilihan peralatan unit.
Peralatan lain untuk penyimpanan sejuk kantin Selain pemilihan peralatan untuk penyimpanan sejuk kantin, peralatan lain seperti pemilihan ketebalan plat penyimpanan sejuk, pemilihan jenama seperti injap pengembangan mesin udara sejuk, dan pemilihan peralatan sokongan lain juga perlu disasarkan secara komprehensif mengikut situasi sebenar gudang, bajet kos pelanggan, dan sebagainya. Memandangkan penyimpanan sejuk kantin mesti kerap menyimpan dan mengambil barang untuk memastikan bekalan makanan yang mencukupi, untuk mengurangkan kesan suhu di luar gudang terhadap kestabilan suhu di dalam gudang selepas membuka pintu, secara amnya disyorkan agar pelanggan boleh menggunakan langsir penebat haba atau langsir udara pada pintu penyimpanan sejuk dengan sewajarnya. Jika penyimpanan sejuk kantin besar dan forklift dan troli diperlukan untuk memuat dan memunggah, disyorkan untuk membuat penebat kalis air dan kedap udara + konkrit yang berasingan di atas tanah atau menambah lapisan plat aluminium timbul pada papan penebat tanah, untuk memanjangkan hayat operasi penyimpanan sejuk. Di samping itu, kerana storan sejuk kantin kebanyakannya dipasang berhampiran kantin, ia sering terdedah kepada pengumpulan, perosak dan penyakit, dan wabak serpihan, jadi pengurus storan sejuk kantin mesti membersihkan dan membasmi kuman secara berkala.
Masa siaran: 18 Feb-2025
