Makanan segar tidak semudah, kerana ia terdedah kepada kerosakan, dan kos operasi makanan segar agak tinggi. Supermarket Juara di bawah Carrefour, yang memberi tumpuan kepada makanan segar, telah ditarik balik dari pasaran China kerana kos yang tinggi. Perniagaan makanan segar pasar raya mempunyai pengurusan dan pengetahuan yang sangat terperinci untuk stok, inventori, struktur dan juga barang-barang yang dipamerkan dan memotong tangan pisau, dan lain-lain. Pautan ini mendorong perniagaan makanan segar dan juga menentukan daya saing teras perniagaan pasar raya.
Perolehan pertama yang dipercepatkan pertama
Ramai pengendali mencerminkan bahawa makanan segar adalah segmen perniagaan super yang paling berkuasa dari segi keupayaan perhimpunan pelanggan, kerana "orang berorientasikan makanan", dan makanan segar juga dapat meningkatkan penjualan komoditi lain.
"Pertama sekali, tentu saja, adalah pembelian barang, kebanyakan pasar raya kini diterima pakai oleh petani bekalan langsung, iaitu, dari lapangan untuk menentukan pengeluaran jualan. Bekalan langsung adalah bebas dari semua perantara, hanya 2 harga belian yuan yang boleh, maka ruang keuntungan kasar kami telah meningkat.
Tetapi pembelian barang untuk mengawal kos, dan tidak dapat menyelesaikan masalah teras perniagaan segar - kesegaran. Sesetengah pengendali mengira akaun, sebagai contoh, harga pembelian 2 yuan / kg sayur -sayuran tertentu, apabila segarnya boleh menjual 2.5 yuan / kg, tetapi apabila sebahagian segar daun busuk hanya boleh menjual 2.1 yuan / kg, dan kemudian stagnan walaupun harga yang tidak dapat dijual, sehingga tidak dapat dijual,
"Di sini kita perlu bercakap tentang prinsip-prinsip utama pengurusan segar, untuk mempercepatkan perolehan yang pertama di puncak jualan harian sebanyak mungkin untuk menjual produk-produk segar untuk mengelakkan kerugian, produk-produk baru dan produk-produk lama mesti diletakkan secara berasingan, tidak dapat dikelirukan, tidak dapat dielakkan oleh orang-orang yang segar. Pastikan produk makanan segar pada suhu penyejukan yang sesuai.
Sebenarnya, untuk mengikuti prinsip "pertama di luar" tidak mudah, selepas semua, barang -barang lama lebih stagnan, sementara barang -barang segar mudah dijual, jadi beberapa kakitangan jabatan segar kadang -kadang mencampurkan barang -barang lama dan baru, atau bahkan "terakhir di luar".
Adakah segar mesti memberi orang rasa kesegaran, jadi mengalami kemerosotan atau kemerosotan barang -barang segar yang akan dibuang, jangan fikir ia adalah sisa, sebenarnya, kehilangan sebahagian daripada barang -barang yang merosot, sehingga rak -rak segar secara keseluruhannya kelihatan lebih segar, tetapi akan mempercepatkan penjualan biasa dan perolehan barang -barang segar, secara keseluruhannya adalah kondusi segar. Sebaliknya, kaunter hasil segar yang tidak sanggup berurusan dengan barang -barang yang terhenti akan ditinggalkan, mengakibatkan barang -barang segar juga terhenti dan kemudian menjadi barang -barang yang rosak, mengakibatkan sisa yang lebih besar.
Kaji keseimbangan antara tiga kali sehari dan keuntungan kasar
Oleh kerana barangan segar berkait rapat dengan meja makan orang, apa yang harus dijual pada produk segar mesti dikaji dalam tiga hidangan pengguna sehari, terutama di pasar raya jenis komuniti.
"Sebagai contoh, jika standard adalah 3,000 kategori, bilangan kategori boleh dikurangkan kepada 1,200, 900 atau 700 bergantung pada saiz dan kawasan kedai, kerana pelanggan mempunyai proses pemilihan. Kedai-kedai bersaiz sederhana dibuka di dalam komuniti, barang-barang yang serupa hanya beberapa kategori, contohnya, telur, pada asalnya sekurang-kurangnya 5-6 jenama yang berbeza, tetapi di dalam komuniti yang baik kedai serbaneka hanya satu telur pukal, kerana pemilihan kecil dan kemudahan pembelian, jadi pelanggan biasanya memutuskan untuk membeli dalam masa lima minit. " Encik Shen menegaskan bahawa premis mengurangkan jumlah kategori untuk memberi tumpuan kepada model tertentu adalah untuk mengkaji makanan harian pelanggan dan mengetahui jenis produk segar yang sering dibeli oleh pelanggan dalam kehidupan seharian mereka.
Salah satu sebab mengapa barang-barang segar RT-Mart melakukannya dengan baik adalah bahawa ia telah melalui kajian data besar mengenai jalur checkout sebagai cara untuk menyimpulkan barang-barang segar yang paling popular, terutama yang berkaitan dengan makanan harian.
"Dalam kajian kami tiga hidangan sehari, kami mendapati lebih ramai pelanggan lebih suka makanan segar yang mudah diproses, jadi kami akan memberi tumpuan kepada menolak mi, makanan yang dimasak dan melancarkan barang -barang segar yang bersih dengan kombinasi daging dan sayur yang baik, yang memenuhi keperluan harian pelanggan dan menjual dengan baik."
Carrefour, sebaliknya, mengambil penyelidikan ini melampau
Kami akan menjual barang-barang segar yang paling menarik pada kerugian, iaitu, untuk membuat barangan keuntungan kasar yang negatif, dengan harga yang rendah dan barang-barang yang paling menarik untuk menarik pelanggan untuk membeli, tetapi anda tahu, sering kali pelanggan tidak akan membeli hanya satu produk, kami akan berada dalam struktur barangan dan paparan akan menjadi keuntungan kasar dan Fakta, peruncit membuat wang dan mempercepatkan kadar perolehan produk segar.
Alat sampingan
Sebagai tambahan kepada pelbagai peraturan yang disebutkan di atas, terdapat juga beberapa bantuan yang dapat membantu pengurusan hasil segar.
Pengurusan kedai itu menyedari bahawa ramai ibu bapa, terutamanya orang tua, menurunkan anak-anak mereka di sekolah pada waktu pagi dan pergi membeli-belah di kedai. Perbezaan "untuk membuat artikel kaedah promosi hasil segar sangat mempercepatkan kadar perolehan barangan, mengurangkan kerugian.
Sebagai contoh, pasar raya OLE menyusun buah -buahan dan sayur -sayuran bersebelahan dalam warna yang berbeza, dan mewujudkan rasa limpahan apabila menyusun produk segar untuk membuat pelanggan merasa bahawa bekalan itu mencukupi dan barang -barangnya segar. Sesetengah pasaraya juga akan menaburkan air pada buah -buahan dan sayur -sayuran, bersama -sama dengan titisan air berkilauan produk dan sayur -sayuran terutamanya mencerminkan rasa kesegaran. Menurut statistik industri yang tidak lengkap, teknik paparan ini dapat meningkatkan sekurang -kurangnya 10% hingga 15% daripada jualan barangan segar.
Kesan yang paling langsung terhadap pengurusan hasil segar adalah faktor manusia. "Di jabatan makanan segar di kedai, pelanggan melihat daging yang dipotong, tetapi di latar belakang adalah seluruh babi, yang tertakluk kepada tangan pisau profesional ke seluruh babi untuk bahagian -bahagian yang berlainan dari pemotongan selepas harga yang berlainan yang diletakkan di dalam peti sejuk depan, yang bermaksud bahawa tangan pisau yang baik dapat memecah masuk. $ 100 atau bahkan beratus -ratus dolar daging babi lebih banyak pada babi daripada pemotong yang miskin.
Untuk memotivasi kakitangan Jabatan Hasil Segar, Cr Vanguard baru -baru ini melancarkan "Sistem Rakan Kongsi Segar." Di China Resources Vanguard Maklumat Dalaman untuk dilihat, pekerja makanan segar yang berbeza akan mempunyai tetapan pekerjaan yang berbeza, akan mempunyai mata pemarkahan yang berbeza, menurut penunjuk individu untuk mencapai bonus, yang, jumlah sasaran sasaran boleh berdasarkan jumlah gaji tetap pasukan, juga dapat ditentukan oleh unit perniagaan sahaja; Petunjuk suku tahunan untuk mencapai 100%~ 150%, jumlah bonus penunjuk suku tahunan 0 ~ 30%; petunjuk tahunan untuk mencapai 100%~ 150%, bonus penunjuk tahunan 0 ~ 30%; Petunjuk tahunan untuk mencapai 100%~ 150%, bonus penunjuk tahunan 0 ~ 30%. 150%, bonus sasaran tahunan ialah 0 ~ 50%. "Sistem rakan kongsi segar" ini juga kondusif untuk pengurusan segar dan kakitangan barisan hadapan untuk mengembangkan prestasi segar. (Dinamik Runcit). )
Masa Post: Apr-17-2023
