Makanan segar bukanlah sesuatu yang mudah kerana ia mudah rosak dan kos pengendalian makanan segar agak tinggi. Pasar raya terunggul di bawah Carrefour, yang menumpukan pada makanan segar, telah menarik diri daripada pasaran China kerana kosnya yang tinggi. Perniagaan makanan segar pasar raya mempunyai pengurusan dan pengetahuan yang sangat terperinci untuk penyimpanan stok, inventori, struktur dan juga paparan barangan dan pemotongan pisau tangan, dan sebagainya. Hubungan ini memacu perniagaan makanan segar dan juga menentukan daya saing teras perniagaan pasar raya.
Masuk dahulu, keluar dahulu Perolehan dipercepatkan
Ramai pengendali berpendapat bahawa makanan segar merupakan segmen perniagaan super yang paling berkuasa dari segi keupayaan pengumpulan pelanggan, kerana "orang ramai berorientasikan makanan", dan makanan segar juga boleh meningkatkan jualan komoditi lain.
"Pertama sekali, sudah tentu, pembelian barangan, kebanyakan pasar raya kini diguna pakai oleh petani dengan bekalan langsung, iaitu dari ladang untuk menentukan pengeluaran jualan. Model bekalan langsung, petani dan kepentingan kedai untuk melindungi peruncit, yang paling langsung adalah untuk mengurangkan kos barangan, sayur-sayuran jika harganya 2.5 yuan/kg, jika bukan bekalan langsung, harga belian mungkin 2.2 yuan, kerana terdapat banyak pemborong sayur-sayuran untuk ditarik, jika bekalan langsung bebas daripada semua perantara, hanya 2 yuan harga belian yang boleh, maka ruang keuntungan kasar kita telah meningkat.
Tetapi pembelian barangan untuk mengawal kos, dan tidak dapat menyelesaikan masalah teras perniagaan segar – kesegaran. Sesetengah pengusaha mengira akaun, contohnya, harga belian 2 yuan/kg sayur-sayuran tertentu, apabila segar memang boleh menjual 2.5 yuan/kg, tetapi apabila bahagian segar daun busuk hanya boleh menjual 2.1 yuan/kg, dan kemudian harga kos 2 yuan/kg juga tidak boleh dijual, jadi mempercepatkan perolehan adalah untuk mengekalkan kesegaran, supaya produk segar kekal berdaya saing.
"Di sini kita perlu membincangkan prinsip utama pengurusan makanan segar, untuk mempercepatkan perolehan jualan harian yang pertama sebanyak mungkin bagi mengelakkan kerugian, produk baharu dan produk lama mesti diletakkan secara berasingan, tidak boleh dikelirukan, tidak boleh memberi tetamu rasa tidak segar, tetapi juga untuk mengelakkan produk segar dan produk bukan segar 'bersilangan', bagi mengelakkan penurunan kesegaran keseluruhan. Oleh itu, kakitangan jabatan makanan segar mesti melakukan pemeriksaan dari semasa ke semasa untuk memastikan produk makanan segar pada suhu penyejukan yang sesuai. Untuk mengekalkan kesegaran dan kadar perolehan barangan segar yang tinggi, adalah perlu untuk mengikuti prinsip "masuk dahulu, keluar dahulu", mengawal inventori dengan ketat dan memastikan barangan "masuk dahulu, keluar dahulu".
Malah, untuk mengikuti prinsip "masuk dahulu keluar dahulu" bukanlah mudah, lagipun, barang lama lebih statik, manakala barang segar mudah dijual, jadi sesetengah kakitangan jabatan segar kadangkala mencampurkan barang lama dan baru, atau "masuk terakhir keluar dahulu".
Adakah barang segar mesti memberi orang rasa kesegaran, jadi barang segar yang mengalami kemerosotan atau kemerosotan yang akan berlaku mesti dilupuskan, jangan fikir ia adalah satu pembaziran, malah kehilangan sebahagian daripada barang yang rosak, supaya rak segar secara keseluruhan kelihatan lebih segar, tetapi akan mempercepatkan jualan dan perolehan barang segar yang normal, secara keseluruhannya akan menggalakkan pendapatan pinggan segar. Sebaliknya, kaunter hasil segar yang tidak sanggup berurusan dengan barang yang terhenti akan ditinggalkan, mengakibatkan barang segar juga terhenti dan kemudian menjadi barang rosak, mengakibatkan pembaziran yang lebih besar.
Kaji keseimbangan antara tiga hidangan sehari dan keuntungan kasar
Memandangkan barangan segar berkait rapat dengan meja makan orang ramai, apa yang hendak dijual pada produk segar mesti dikaji dalam tiga hidangan pengguna sehari, terutamanya di pasar raya jenis komuniti.
“Contohnya, jika standardnya ialah 3,000 kategori, bilangan kategori boleh dikurangkan kepada 1,200, 900 atau 700 bergantung pada saiz dan keluasan kedai, kerana pelanggan mempunyai proses pemilihan. Tetapi jika ia adalah pasar raya standard seluas ribuan meter persegi atau kedai kecil seluas ratusan meter persegi, hanya beberapa kategori sahaja yang boleh dipilih, semakin sedikit kategori, semakin cepat pelanggan boleh memilih dan mempercepatkan perolehan barangan. Khususnya, beberapa kedai kecil dan sederhana dibuka di komuniti ini, barangan yang serupa hanya beberapa kategori, contohnya, telur, pada asalnya sekurang-kurangnya 5-6 jenama yang berbeza, tetapi dalam komuniti ini, kedai serbaneka yang baik hanyalah jenama telur pukal, kerana pilihan dan kemudahan pembelian yang kecil, jadi pelanggan biasanya memutuskan untuk membeli dalam masa lima minit.” Encik Shen menegaskan bahawa premis pengurangan bilangan kategori untuk memberi tumpuan kepada model tertentu adalah untuk mengkaji makanan harian pelanggan dan mengetahui jenis produk segar yang sering dibeli oleh pelanggan dalam kehidupan seharian mereka.
Salah satu sebab mengapa barangan segar RT-Mart begitu laris adalah kerana ia telah melalui kajian data raya terhadap jalur pembayaran sebagai cara untuk menyimpulkan barangan segar yang paling popular, terutamanya yang berkaitan dengan makanan harian.
“Dalam kajian kami tentang tiga hidangan sehari, kami mendapati semakin ramai pelanggan lebih menyukai makanan segar yang mudah dimakan dan telah diproses, jadi kami akan menumpukan pada usaha menjual mi, makanan yang telah dimasak dan juga melancarkan barangan segar yang bersih dengan kombinasi daging dan sayur-sayuran yang baik, yang memenuhi keperluan harian pelanggan dan laris dijual.”
Carrefour, sebaliknya, telah menjalankan kajian ini secara ekstrem
Kami akan menjual jenis barangan segar yang paling menarik dengan kerugian, iaitu, untuk menghasilkan barangan dengan keuntungan kasar negatif, dengan harga rendah ini dan barangan yang paling menarik untuk menarik pelanggan membeli, tetapi anda tahu, selalunya pelanggan tidak akan membeli hanya satu produk, kami akan berada dalam struktur barangan dan tetapan paparan akan menjadi campuran dan padanan barangan dengan keuntungan kasar negatif, keuntungan kasar sederhana dan keuntungan kasar tinggi, supaya pelanggan bergegas ke barangan berharga rendah, tetapi hasilnya juga membeli banyak keuntungan kasar sederhana dan tinggi. Malah, peruncit menjana wang dan mempercepatkan kadar pusing ganti produk segar.
Alatan Sampingan
Selain pelbagai peraturan yang dinyatakan di atas, terdapat juga beberapa bantuan yang boleh membantu pengurusan hasil segar.
“Pihak pengurusan kedai mendapati ramai ibu bapa, terutamanya warga emas, menghantar anak-anak mereka ke sekolah pada waktu pagi dan membeli-belah di kedai tersebut. Jadi, kedai Century Lianhua dibuka sejam lebih awal daripada kedai lain dan mengadakan jualan istimewa makanan segar dalam masa terhad pada waktu ini, yang menarik ramai penduduk berdekatan untuk bersaing bagi mendapatkan pembelian. Dan di pasar malam, iaitu selepas jam 8 malam, kedai tersebut juga akan menjual banyak barangan segar dengan harga diskaun. “Perbezaan masa” ini untuk menjadikan kaedah promosi barangan hasil segar dapat mempercepatkan kadar perolehan barangan, sekali gus mengurangkan kerugian.
Contohnya, pasar raya OLE menyusun buah-buahan dan sayur-sayuran bersebelahan dalam pelbagai warna, dan mewujudkan rasa limpahan apabila menyusun produk segar untuk membuatkan pelanggan berasa bekalan mencukupi dan barangan segar. Sesetengah pasar raya juga akan memercikkan air pada buah-buahan dan sayur-sayuran, bersama-sama dengan titisan air berkilauan produk buah-buahan dan sayur-sayuran yang mencerminkan rasa kesegaran. Menurut statistik industri yang tidak lengkap, teknik paparan ini boleh meningkatkan sekurang-kurangnya 10% hingga 15% jualan barangan segar.
Kesan paling langsung terhadap pengurusan hasil segar adalah faktor manusia. “Di bahagian makanan segar kedai, pelanggan melihat daging yang dipotong, tetapi di latar belakang terdapat keseluruhan babi, yang tertakluk kepada pisau profesional untuk memotong seluruh babi untuk bahagian potongan yang berbeza selepas harga yang berbeza diletakkan di dalam peti sejuk beku hadapan, yang bermaksud bahawa pisau yang baik boleh membahagikan daging babi secara munasabah, sebanyak mungkin untuk membahagikan penjualan bahagian yang berkesan untuk memaksimumkan pendapatan. Sebaliknya, pemotong yang tidak berpengalaman boleh mengakibatkan pembaziran daging. Kadangkala pemotong yang baik boleh memotong daging babi bernilai kira-kira $100 atau ratusan dolar lebih banyak pada babi berbanding pemotong yang lemah. Ini mempunyai kesan langsung terhadap pendapatan jabatan mentah.”
Untuk memotivasikan kakitangan jabatan hasil segar, CR Vanguard baru-baru ini melancarkan "sistem rakan kongsi hasil segar." Dalam maklumat dalaman China Resources Vanguard untuk melihat, pekerja makanan segar yang berbeza akan mempunyai tetapan pekerjaan yang berbeza, akan mempunyai mata pemarkahan yang berbeza, mengikut petunjuk individu untuk mencapai bonus, yang mana jumlah anugerah sasaran boleh berdasarkan jumlah gaji tetap pasukan, juga boleh ditentukan oleh unit perniagaan sahaja; petunjuk suku tahunan untuk mencapai 100% ~ 150%, jumlah bonus petunjuk suku tahunan sebanyak 0 ~ 30%; petunjuk tahunan untuk mencapai 100% ~ 150%, bonus petunjuk tahunan sebanyak 0 ~ 30%; petunjuk tahunan untuk mencapai 100% ~ 150%, bonus petunjuk tahunan sebanyak 0 ~ 30%. 150%, bonus sasaran tahunan ialah 0 ~ 50%. "Sistem rakan kongsi segar" ini juga kondusif untuk pengurusan segar dan kakitangan barisan hadapan untuk mengembangkan prestasi segar. (Dinamik Runcit). )
Masa siaran: 17-Apr-2023
